skip to Main Content
Как выбрать именно правильный шоколад?

Как выбрать именно правильный шоколад?

Серия публикаций: Шоколад: радость или польза? Или и то и другое?

Сейчас так много на прилавках различного шоколада, как выбрать именно правильный шоколад? ведь цена порой не гарантирует качество…

Увы, но Вы правы: ни цена, ни брэнд, ничего у нас не гарантируют. Впрочем, не только у нас.

Конечно, с одной стороны, можно вовсе и не заморачиваться, и получать удовольствие от любого шоколада. Но если уж очень хочется, то можно и заморочиться выбором качественного продукта. Итак, на цену и брэнд не смотрим…, впрочем, можно-таки посмотреть. Например, берем две якобы одинаковые по составу шоколадки и обнаруживаем, что одна из них ощутимо дешевле. Её и начинаем подозревать…

Еще одна явная примета: указание состава. Если состав на обертке не указан – вообще не покупаем такой продукт. Иногда на самом батончике слишком мало места для указания полного состава – тогда берем целую пачку и внимательно читаем состав на ней!

Кстати, если состав и указан, то самое интересное в нем всегда написано ну о-очень мелкими буковками. Внимательно вглядываемся именно в мелкие буковки!

шоколад ингридиенты

А вообще, спортивного интереса ради, надо бы понять, как шоколад вообще подделывают.

А подделывают его, например, добавляя сою и ее производные. Получится дешевка. Как выявить? Ну, по внешнему виду, например. Шоколад с соей будет иметь матовую поверхность, в то время как настоящий черный шоколад будет блестеть, словно отполированный. Кроме того, настоящий шоколад, без сои, будет жестким, а потому при ломке он издаст чёткий такой звук, в то время как соевый сломается с глухим звуком или вообще раскрошится. Ну и соевый, конечно же, будет липнуть к зубам.

Кроме сои в дешевом шоколаде используют гидрожиры или растительные жиры вместо дорогих жиров. Шоколад с гидрогенизированными жирами вообще не тает – он скорее вязнет на зубах. Кроме того, шоколад с гидрожирами хранится недолго, а потому для увеличения срока хранения в него добавляют консерванты бензойного ряда. Если увидишь такие консерванты в описании состава продукта – сразу на помойку! Кроме того, строго говоря, продукт с гидрогенизированными жирами – это вообще не шоколад, а так называемая шоколадная плитка. Вообще-то в шоколаде допускается содержание до 5% консервантов, однако все без исключения консерванты должны быть четко указаны на упаковке (сорбиновая кислота, сорбат кальция, сорбитол и другие). Если же они скромно названы одним словом «добавки» – это точно дешевка и туфта.

Но есть и довольно-таки интересные способы удешевления шоколада. Спорные, надо сказать, но не вредные. Например, добавление какао-порошка. Суть в том, что порошок этот делают не из бобов, а из жмыха этих бобов – какаовеллы, которая порой вчетверо дешевле начального продукта. Технически добавление какаовеллы считается дурным тоном, и уважающие себя фирмы себе такого не позволяют. Однако надо признать, что сама по себе какаовелла – довольно-таки полезный продукт!

Итак, как же выявить подделку?

  • Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется.
  • На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
  • Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.
  • Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным — если около 40%.
  • На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.

Вот, пожалуй, самое основное для выбора «правильного» шоколада. Удачи!

Евгений Белецкий

Евгений Белецкий - МСМК, многократный чемпион и рекордсмен России, СНГ, чемпион Европы, чемпион и рекордсмен Мира по атлетизму (пауэрлифтингу). Общественный деятель, удостоенный наград Правительства Хабаровского края, Детского фонда ООН. Ученый и педагог, BSU Honored Alumnus, Columbia and the Kansas University intern, лауреат Muskie/FSA и Fulbright Fellowship.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Back To Top
×Close search
Поиск